Croquete Serrano de Pinhão ao Patê de Hibiscos – Receita La Rouge Bistrô

Croquete Serrano de Pinhão ao Patê de Hibiscos – Receita La Rouge Bistrô

Quem conhece o La Rouge sabe quão saboroso os seus pratos são e por isso, aqui no Cem Por Cento, trazemos algumas receitas de pratos sazonais servidos no bistrô. Depois do Abacaxi Recheado das festas de fim de ano, ensinamos a receita do outono/inverno serrano, o Croquete de Pinhão ao Patê de Hibiscos! Provamos e aprovamos e agora a sua vez de preparar essa entradinha e se deliciar!

Então vamos pra receita:

 

O que preciso:

 

Para o Croquete

  • 315g de pinhão cozido, descascado e triturado
  • 130g de cebola picada
  • 140g de batata-doce-amarela assada e em cubinhos
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 1 colher de chá de orégano 30 ml de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta a gosto

Para o patê

  • 30 frutos de hibiscus frescos
  • 80g de castanha-de-caju sem sal e crua
  • 1 dente de alho
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • Suco de meio limão
  • Cebolete
  • Sal a gosto

 

Como faço:

 

Croquete de pinhão

  1. Refogar a cebola.
  2. Misturar todos os ingredientes e amassar com a mão até dar liga.
  3. Fazer porções de 40g e modelar no formato de croquete.
  4. Aquecer uma frigideira com pouco azeite e dourar.

Patê de hibisco

  1. Retirar o miolo dos frutos.
  2. Deixar em infusão em 0,5L de água por 2 minutos.
  3. Guardar os frutos e a água separadamente.
  4. Processar as castanhas com a água da infusão em um liquidificador.
  5. Adicionar a água aos poucos até atingir a consistência de um patê.
  6. Adicionar alho, dijon, sal, limão e 1/3 do hibiscus.
  7. Processar novamente no liquidificador, ajustando o tempero à gosto.
  8. Picar o restante das pétalas e a cebolete e adicionar no patê.
  9. Manter refrigerado até servir.

 

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Bon Appetit!