“Cheesecake” de Baunilha & Coco

“Cheesecake” de Baunilha & Coco

O que eu posso dizer? Sou viciada em cheesecake, e quando essa sobremesa se torna saudável é ainda mais difícil de resistir. Vamos ao que interessa.

O que preciso

 

Para a Crosta

  • 1 copo noz pecan ou a castanha que tiver disponível em casa
  • 1 copo tâmaras ou uva passa
  • 2 col. de sopa de cacau em pó

Para o cheesecake

  • 1 copo de castanha de caju, de molho por no mínimo 6 horas (isso faz toda a diferença na textura)
  • 1 copo de amêndoas, de molho por no mínimo 4 horas ou pinhão cozido e descascado
  • 1 copo coco ralado não adoçado
  • 1 copo tâmaras
  • 1/2 copo água filtrada ou mineral
  • 1 fava de baunilha ou 1 col. de chá extrato de baunilha
  • 2 col. de sopa óleo de coco prensado à frio
  • 2 col. de sopa melado orgânico

Para a cobertura

  • Meia barra de chocolate amargo
  • Creme de arroz, creme de aveia ou creme de leite. Eu usei o creme de arroz orgânico da Isola Bio
  • Morangos, pistache, coco ralado ou o que quiser para enfeitar

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Como faço

 

Para fazer a Crosta

  1. Triture todos os ingredientes em um processador de alimentos por 2 – 3 minutos.
  2. Coloque no fundo de uma assadeira com o fundo removível ou recipiente que quiser usar. Pressione até cobrir o fundo.
  3. Bote no congelador enquanto prepara o recheio.

Para fazer o cheesecake

  1. Triture todos os ingrediente no processador até que forme um creme.
  2. Retire a assadeira do freezer e derrame a mistura.
  3. Coloque de volta no congelador e deixe por no mínimo 4 horas para endurecer.

Para a cobertura

  1. Derreta meia barra de chocolate amargo em banho maria e depois misture com o creme que escolheu até ficar cremoso
  2. Coloque o chocolate por cima do bolo como quiser
  3. Decore com morangos, como eu fiz e/ou coloque qualquer outro enfeite que você acha que combina

 

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