“Cheesecake” de Laranja e Mirtilo

“Cheesecake” de Laranja e Mirtilo

Eu estava namorando essa receita da Emily von Euw do This Rawsome Vegan Life há um tempinho e finalmente consegui fazer. Além de lindo, é uma delícia e super saudável. O único equipamento que você realmente vai precisar é um processador de alimentos. No mais, não há dificuldade alguma. Sem muito papo, vamos ao que interessa.

O que preciso

 

Crosta
  • 2 copos de nozes cruas
  • 1 copos de tâmaras ou passas de uva
  • Pitada de sal
Cheesecake de laranja
  • 3 copos de castanha de caju de molho por no mínimo 1 hora (de preferência crua)
  • 3/4 copo de suco de laranja fresco
  • 1/2 copo de melado ou agave cru
  • 1/2 copo de óleo de coco derretido
  • Sumo de um limão
  • Raspas das laranjas espremidas
  • Pitada de sal
Cobertura de mirtilo
  • 2 copos de mirtilos orgânicos
  • 1/4 copo da mistura de cheesecake de laranja

1 copo = 250ml
1 xícara = 200ml

Como faço

 

Para fazer a crosta

Coloque as tâmaras, as nozes e o sal no processador de alimentos até que as nozes virem migalhas e a mistura grudar (1-2 minutos). Pressione no fundo de uma forma de bolo, de preferência aquela que destaca o fundo, e coloque na geladeira.

Para fazer o cheesecake de laranja

Misture todos os ingredientes (exceto as raspas de laranja) no processador até ficar homogêneo e em seguida, adicione as raspas de laranja com uma colher. Guarde quarto copo desta mistura para a cobertura de mirtilo e derrame o resto em cima da crosta. Coloque de volta no congelador.

Para fazer a camada de mirtilo

Misture os mirtilos e 1/4 copo da mistura cheesecake no processador de alimentos ou liquidificador até ficar cremoso, mas ainda com pequenos pedaços de mirtilo para dar textura. Coloque por cima do cheesecake e deixe no congelador ou geladeira durante a noite.

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