Merengue sem ovos

Merengue sem ovos

por Mônica CarpesVegAmor

A novidade veio lá das bandas da França, mas estamos realizadas em conseguir concretizar essa façanha, com êxito, em Porto Alegre, na Confeitaria VegAmor.

▶O MERENGUE TRADICIONAL leva na composição em média 3 claras de ovo e açúcar refinado (aquele que utiliza diversos produtos químicos e que devido ao processo de refino há a eliminação das fibras, sais minerais e demais proteínas. Porém, o MERENGUE VEGANO OU SUSPIRO (adaptado para o nome de AQUAFABA = água de grão) pode ser feito com a água do cozimento do grão-de-bico, SIMM!!! Pois o tal do Francês Joël descobriu, através da gastronomia molecular, que a água do grão-de-bico fica com uma espuma bem consistente.

Ingredientes

  • 1/4 de colher de chá de cremor de tártato (encontramos no mercado público)
  • 3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de açúcar cristal
  • 140ml do líquido do grão de bico (faça você mesmo ou de uma lata em conserva)
  • 1/4 de colher de chá de essência de baunilha

 

Como fazer?

Coloque a água do grão-de-bico na batedeira com o cremor de tártaro e comece a bater em velocidade alta, daí vai dar aquele ponto espumoso. O ponto é quando sentir que a consistência ficou mais firme. Logo após, vá adicionando o açúcar cristal, aos pouquinhos, ok!? E continua a bater em velocidade alta… Na batedeira ele leva em média uns 8 a 10 minutos.

Assim, quando sentir que está totalmente firme (para ter certeza de que esse é o ponto, pegue uma colher e levante caso o merengue não caia, você conseguiu chegar no ponto, aí sim, ele não está mais tão mole.
Nessa hora que estiver no ponto do merengue você pode adicionar a essência de baunilha.

Agora para facilitar pegue aqueles bicos de confeiteiro e vá colocando (enfeitando) no papel manteiga e após coloque no forno.

*o forno precisa estar pré-aquecido a 100º graus.

No forno o merengue vai ficar 2 horas! Sim, em média 2 horas… A receita é fácil, mas é demorada rsrs… p.s.: fique observando se já está firme ou não.

*Atente ao tempo do seu forno, pois cada um é diferente e isso influência.

Colocamos raspinhas de limão e o gosto ficou de “chorar no cantinho!”. Suspirando aqui de tanto que a gente gostou…

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Mônica Carpes é a idealizadora da VegAmor, uma confeitaria vegana, sem nenhum insumo de origem animal e saudável. Trabalham somente por encomenda na cidade de Porto Alegre/RS.